Специально для администратора
Борщ
Борщ готовят двумя способами: с вареной свеклой (или запеченой) и с тушеной.
В кипящий бульон опускают свежую капусту, нарезанную соломкой(квашеную предварительно тушат). Когда бульон снова закипит, кладут вареную, запеченную или тушеную свеклу, нарезанную тонкой саломкой, припущенную с добавлением пассерованного томата, уксуса, сахара и бульона. Затемопускают пассерованные соломкой морковь, репчатый лук, петрушку и варят 25-30 минут до готовности. В конце варки заправляют мучной пассеровкой, разбавляют бульоном, специями, солью, сахаром, и кипятят 3-5 минут.
Подоют борщ со сметаной и зеленью.
Свекла-100г, капуста-60г, морковь-20г, петрушка-5г, жир свиной-10г, сметана-20г, сахар-5г, уксус 3%-ный-8г, зелень-3г,соль, специи-по вкусу.
Добавлено (15.10.2008, 02:01)
---------------------------------------------
чё такое пассированный? 
лёхкая обжарка без изменения цвета
Добавлено (15.10.2008, 02:18)
---------------------------------------------
Печень жаренная с картофелем
Для приготовления используют говяжью, баранью, свиную или телячью печень, оброботанную и нарезанную по два тонких куска на порцию. Порционные куски посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят до готовности. Подают с жареным, отварным картофелем или картофельным пюре с зеленью, полив сливочным маслом. Печень можно гатовить и подавать с жареным луком, в сметанном соусе, в горшочке с грибами, помидорами и т. п.
Печень-124г, перец-0,02г, мука-6г, жир-12г, гарнир-150г, масло сливочное-10г, жареный лук-15г (или соус-100г, или жареные грибы-20г, или жареные помидоры-50г), зелень-3г, соль-по вкусу.
Панировка-покрытие поверхности продукиа слоем муки или сухарей.
